别让火太大别总搅，用不粘锅加木勺搅。熬到糖色浅琥珀黄，离火前多搅三十秒。

咋是这个法子呢？焦糖化温度是关键，蔗糖在160℃开始变黄，超过180℃就烧黑。不粘锅特氟龙涂层耐温260℃，比普通铁锅低40℃。实验数据显示，铁锅熬糖色深时，锅底糖块粘锅概率达78%，而用不粘锅降到12%。木勺导热比铁勺慢3倍，每搅30秒能均匀带走热量。熬糖时离火前多搅，糖浆黏度增加能自然脱离锅底，就像糖浆变稠后自己滑下来。记得熬糖时别用金属铲，金属传热快，容易局部过热烧焦。数据来源：中国食品添加剂协会大前年《传统糖制品工艺研究》