冉冉就是天水人常吃的面食，长得像细面条，但煮法特殊。用当地小麦磨的面，掺和鸡蛋清揉成面团，擀得薄薄的切条下锅。汤底用猪骨熬的，放葱花、辣椒油和蒜苗，煮熟后捞到碗里，浇上热油泼辣子，撒点香菜末。很多游客第一次吃觉得面太筋道，但本地人就是爱这口。

为啥叫冉冉？因为面团揉的时候要反复揉压，像波浪一样"冉冉"起伏。天水老手艺人说，这名字是民国年间传下来的，当时有个面馆老板叫冉二娃，他改良了面食做法，大家就跟着喊"冉冉面"。据统计，天水本地有200多家面馆主打冉冉，占全市小吃店总量的18%，去年旅游旺季单店日销超300碗。不过现在有些店改用机器压面，面皮不够劲道，老饕们都说"机器做的没灵魂"。就像上周我朋友去吃，结果端上来发现面坨坨的，老板还辩解说是"新配方"，这让我想起去年《天水美食调查报告》说的，传统小吃机械化生产后，有43%的老顾客觉得品质下降了。