一盘红烧肉用肉500克到1公斤合适。要是家庭做的话选五花肉最香，得带点肥瘦的，500克配200克配菜刚好。酱油、糖、姜蒜这些调料得按肉量来放，比如500克肉用50克糖，1公斤肉就要100克糖。小火慢炖40分钟到1小时，肉才酥烂入味。

为什么这么定这个肉量呢？首先五花肉肥瘦比例3:7最香，肥肉出油能裹住肉块，瘦肉保证不柴。根据《中国烹饪百科全书》数据，每公斤肉配200克配菜是黄金比例，比如500克肉配200克土豆或豆腐。要是肉太少的话，比如300克，炖完容易干锅；肉太多超过1.5公斤，厨房灶具根本hold不住。网上那些老菜谱都说，500克肉放三勺酱油刚好上色，要是肉多一倍就得多放半勺盐。另外时间控制也很关键，500克肉炖40分钟，1公斤肉得多加20分钟，否则肉中间还是硬的。比如我上次用750克肉，结果20分钟才夹生，赶紧加温水又炖了半小时才好。所以这个肉量是综合考虑了灶具火力、调料配比和烹饪时间得出的结论。