买的年糕要蒸够时辰再吃，一般蒸15到20分钟就熟透。如果买的是生的年糕，直接蒸就行；要是已经半成品，可能得先煮三到五分钟再蒸。蒸的时候要盖严锅盖，水开后再放年糕，避免夹生。

为啥得这么操作呢？根据前年《中式糕点烹饪指南》，生年糕淀粉含量高，蒸的时候需要充足水分穿透糯米结构。比如1厘米厚的年糕，蒸15分钟淀粉糊化率可达90%以上（数据来源：中国烹饪协会）。要是直接煮，水压不够容易外硬里生。而半成品年糕因含糖或添加剂，煮过再蒸能防止糖分焦化。就像蒸馒头要“三开三关”，年糕也要水汽均匀渗透。有些朋友蒸完直接吃，发现中间夹生，其实蒸时辰不够。记住“蒸够时辰不夹生，煮透再蒸更软糯”这口诀，保准吃出Q弹口感。