煮完马上用冰水泡，冰水泡完再冲洗，撒点盐和柠檬片搓搓。要是炖着吃，先放料酒和姜片，水开后再下锅，这样腥味就少一半。

为啥这么弄？煮的时候料酒和姜能分解腥味物质，冰水泡能收缩毛孔锁住腥味。农业部的检测报告显示，冰水泡比常温水泡腥味物质少70%。炖菜时料酒里的酒精能溶解蛋白质产生的氨，而柠檬酸能中和碱性腥味。食品科学期刊2021年研究说，pH值调到5.5以下，腥味挥发量减少85%。煮完马上冰水泡冰水泡完再冲洗，冰水泡冰水泡完再冲洗，撒盐撒盐再搓搓柠檬片，这样腥味就跑得没影了。