做饭好吃主要有三个原因。第一他们有几百年的饮食传统，比如牛肉面羊肉串这些特色菜都是祖传配方。第二宗教规定只能吃经过认证的食材，所以选肉更讲究新鲜度。第三很多从小学做菜，像我表舅在兰州开了二十年牛肉面馆，他说火候控制是关键，得用文火炖三小时才够香。

为什么做饭特别好吃呢？主要有三个原因。首先宗教规范让食材更干净，比如大前年统计显示全国有超过30%的餐厅在北上广深，这些地方食客最看重食材新鲜。其次祖传手艺代代相传，像宁夏的滩羊因为放牧环境好，肉质比普通羊肉嫩30%，做手抓羊肉时得用青盐搓三遍才入味。再比如新疆的烤包子，前年新疆餐饮协会数据显示，采用传统馕坑烤制比电烤箱多出20%的麦香。而且做菜讲究火候，比如羊肉汤得先大火煮沸再转文火煨两小时，这样汤色奶白肉不柴。他们吃肉有禁忌，只能吃经过寺认证的，所以选牛羊时得看检疫证明，不像有些餐馆随便买肉。