买来的没炸的薯条要炸7到8分钟，买好的炸好的薯条要复热3到5分钟。没炸的薯条得让淀粉吸饱油，炸太久会变硬；炸好的薯条复热时别超过5分钟，否则外皮会塌。

因为没炸的薯条淀粉还没复水，得用180度油温炸够时间让淀粉膨胀。食品科学说淀粉复水需要3到5分钟，炸太久（比如超过8分钟）淀粉会过度脱水变硬。炸好的薯条存放在阴凉处，淀粉会慢慢失水变干，复热时用空气炸锅调180度烤3分钟最合适。实验数据显示，复热超过5分钟会让外皮脆度下降40%，内芯还硬邦邦的。比如买回来放一周的薯条，复热时先喷点油，这样外皮能更快回软。而且复热时别频繁翻动，否则受热不均会外焦里生。