蜜糖就是蜂蜜在低温下形成的结晶状态，就像糖水放久了会凝固那样。结晶蜜看起来像乳白色膏状物，用筷子戳能轻松分开。温度低于14℃就会结晶，结晶层分明的蜜糖甜味更浓，结晶颗粒细的口感更顺滑。

为什么结晶蜜和液态蜜是同一种东西呢？因为蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，当温度下降时，葡萄糖分子会优先结晶。根据《中国蜂产品标准》GB/T 19640-2016，蜂蜜含水量低于20%时结晶概率更高。实验数据显示，槐花蜜在10℃下结晶速度比油菜蜜快30%，结晶蜜保质期比液态蜜长3-6个月。结晶过程就像糖水自然凝固，不需要额外加工，所以结晶蜜储存更方便。但要注意结晶蜜放久了会慢慢变回液态，就像冰块融化一样。有些商家把结晶蜜摇晃成液态再卖，这就成了普通蜂蜜。下次买蜜时摸一下罐子，有颗粒感的就是结晶蜜，光溜溜的就是液态蜜。