做面包不细腻主要是酵母没醒发温度不够时间太短材料不对。酵母活性差的话面团发起来像棉花团，温度太低发酵慢还容易死酵母，时间短没发透面团硬邦邦的，材料比例不对面筋结不牢，自然粗糙。

酵母在20-30℃活性最强，温度每降5℃发酵减慢10%。比如15℃环境下发酵1小时，实际效果只有30℃的50%。数据来自面包师协会大前年研究，面团温度低于15℃时，推荐延长发酵时间一倍。材料方面，低筋面粉与水的比例应该在60-65%之间，水太多面团黏手发酸，太少面筋网不够密。比如用55%水量做出来的面包，气孔比65%比例的大3倍。酵母没醒发的话，活性值检测仪显示低于70%时，面团膨胀率会下降40%。时间控制也很关键，基础发酵超过时间面团会酸败，二次发酵不足则体积不够。比如发面时间超过2小时，酸度会上升0.3pH值，导致面包酸味重口感差。