桂圆肉要挑颜色暗红的，暗红说明成熟度高，果肉厚实。买的时候用手捏一捏，软的能掐出汁，硬的肉少核大。核要像小芝麻粒那么小，大的桂圆肉少核多。尝味道要甜带点酸，甜酸分明的说明新鲜没放久。买的时候要看有没有碎肉，碎肉多的说明存放时间长，肉容易干。

为什么这么挑呢？桂圆肉成熟度越高果肉占比越大，广东农科院大前年测出成熟度每升1度，肉量增加2.3克。消费者调研显示78%的人觉得核小肉多才是好桂圆，而核大肉薄的差评率高达65%。软硬程度和甜酸度直接关联储存时间，新鲜桂圆糖分保留完整，存放超3个月甜度下降40%。碎肉率超过5%的桂圆肉干率增加3倍，所以得挑完整度高的。这些数据说明肉多核小的桂圆确实更优质，挑的时候多看捏软、看核小、尝甜酸就行。