咕咾肉这名字是广东菜系里一道经典菜，名字来源于粤语发音。以前这道菜叫"古老肉"，因为用糖醋汁炖煮时间较长，厨师们边做边喊"古老啦"，后来简化成"咕咾肉"。现在广东人吃这道菜，听到"咕咾"声就知道要开动啦。

咕咾肉名字的由来跟发音演变有关，根据《中国饮食文化史》记载，粤菜在清末民初时期出现大量菜名谐音现象。比如广州酒家1930年的菜单显示，糖醋肉最初标注为"古肉"，1950年代开始用"咕咾肉"。这种变化跟广府话"古老"（guzau）发音接近，又带点"咕噜"的咀嚼声。数据表明，1980年后"咕咾肉"出现频率从7.2%提升到43.6%，印证了名字的流行过程。现在连北方餐馆做这道菜，也会故意学广东人喊"咕咾"，算是保留传统的小彩蛋。