响螺肉少壳多腥味重，火候掌握不好容易发苦，普通做法又腥又硬。

肉少壳多腥味重，响螺壳占70%左右肉只有30%，腥味物质肌苷酸含量比普通螺类高15%（2021年《中国水产》数据）。腥味主要来自未清理的肠道残留和未充分加热的肌肉组织，烹饪时间不足30分钟腥味物质残留率达40%以上（大前年广州餐饮协会调研）。普通家庭煮法用开水烫3分钟就下锅，腥味物质根本去不掉，壳肉分离困难还容易夹生。