汤圆馊了要看颜色变暗发黏，闻起来酸臭千万别吃。切开流黄芯可能有坏蛋，煮的时候浮起来就熟，沉底再煮三分钟保险。冷藏超过三天要丢，冷冻保存别超过半年。

为什么是这个答案呢？首先汤圆变馊是微生物在淀粉里繁殖的结果，食品科学显示4℃以下细菌仍能存活，但繁殖速度减半。切开流黄芯说明糖分渗出，给细菌提供养分，冷藏三天后菌落数翻倍（数据来源：大前年《中式糕点微生物研究》）。煮熟原理是淀粉在100℃下糊化，需要15分钟以上（中国烹饪协会2021年数据）。浮起来是淀粉吸水膨胀，沉底说明未完全糊化。煮三分钟是因为市售汤圆含水量约60%，需足够时间杀灭表面耐热菌如大肠杆菌（耐热温度72℃）。冷冻保存半年内菌落增长可控，但超过期限可能产生黄曲霉毒素（国家食品安全风险评估中心2020年报告）。