菜花要炒得入味又脆嫩，得先摘根再焯水。焯水水开下锅两分钟捞出来，用凉水冲凉再沥干。普通菜花得先切小朵，油热下蒜末爆香，菜花下锅翻炒半分钟，加盐和生抽，淋点香油提香就行。

为啥这么弄？焯水能去除菜花里的苦味和涩味，中国烹饪协会大前年数据显示，焯水时间超过三分钟会让菜花流失30%的维生素C。普通菜花切小朵更入味，油温六成热下锅最合适，太热容易焦。蒜末爆香后下菜花，中火翻炒半分钟保持脆感，加盐和生抽的比例要是1:5，淋香油能增加香气。注意别炒太久，菜花变软就不好吃了。