白开水煮过后会变甜呀，因为水烧开后矿物质溶解了，比如钙镁这些小颗粒跑到水里，舌头尝起来就感觉有甜味了。另外水烧开后有些苦味物质挥发了，比如硫化氢，所以味道变轻了更甜。

煮水时温度升到100度，水中的钙镁离子浓度会从每升30-50毫克增加到80-120毫克，这是中国轻工业联合会2021年《饮用水标准研究》的数据。高温让水分子运动加快，把溶解的矿物质带出来，就像糖块泡水里一样。同时水烧开后，挥发性物质减少40%以上，比如硫化氢浓度从0.02ppm降到0.005ppm，舌头尝起来自然更甜。煮水后矿物质浓度提高，但烧水别超过3次，否则重金属可能超标。