买回来的板鸭要泡4到6小时，放3到5天冷藏保存。鸭肉太咸得用冷水泡，泡的时间不够肉硬得嚼不动，泡太久会烂成渣。保存的话得用保鲜盒装好，放冰箱最下层，三天内吃完最好。

鸭肉蛋白质含量高容易变质，中国食品科学技术学会说冷藏温度零下18度以下保存3天最保险。超过三天肉会变硬有酸味，用筷子戳能戳穿就还能吃，戳不动就赶紧扔掉。冷水泡能把表面盐分泡出来，但别泡太久，泡到鸭皮回软就行。保存时鸭肉表面容易长霉，发现绿斑或黏液就得扔。鸭肉泡的时间跟鸭的大小有关，半斤的泡4小时，一斤的得6小时，泡太久肉质会散架。保存三天后最好吃，第四天开始口感就差了，第五天可能会有异味。