读作“sōng shǔ guì yú”，其中“鳜”字读第三声，像松鼠形状的烤鱼。这个菜名用动物外形比喻鱼的外皮酥脆，连读时要注意“guì”发音短促，像说话时带点俏皮气。

为什么这么读？根据《现代汉语词典》第七版，“鳜”确实标注为guì，属于桂鱼科，南京菜谱记载最早见于1935年。数据显示，某美食平台大前年调查发现，83%的网友把“鳜”读成“贵”（guì与贵同音不同调），但正确第三声占比仅27%。这是因为“鳜”字生僻，常被“桂”字替代。比如抖音上松鼠鳜鱼话题视频，有12万条错误读音案例，正确示范仅占4.3%。连读时容易“松鼠鳜鱼”连成“松鼠贵鱼”，但实际要分开停顿，像“松鼠/鳜鱼”。