牛排煎八分熟得看厚度和火候。六块牛排每面煎三到四分钟，中间用筷子戳一下不流血就是。煎完要静置三分钟让肉汁回渗。记住用中小火，大火容易外面焦里面生。

牛排厚度决定煎制时间。六块牛排假设每块一厘米厚，每面煎三分钟，总时间六分钟。美国牛肉协会数据说五分熟温度57-60度，八分熟接近这个区间。筷子戳牛排时带点血丝但表面焦黄就是标准。煎完静置让肉汁均匀分布，再切肉才不会散。比如煎两厘米厚的牛排，每面得延长到四分钟，总共八分钟。静置时间也随厚度加长，三厘米牛排静置五分钟。用温度计测内部温度更准，但家用煎制主要靠经验。翻面时用厨房纸擦掉表面油花，避免粘锅。新手先煎三分熟适应手感，再练八分熟。牛排解冻后要擦干水分，否则煎的时候溅油烫人。切块摆盘前再烫一下牛排边缘，会更香。