芥末越吃越上瘾，因为辣味刺激会激活大脑中的TRPV1受体，这个受体原本负责感知高温和化学刺激，当它被激活时，身体会释放内啡肽来缓解疼痛，同时刺激大脑奖赏系统，产生多巴胺。吃多了就形成条件反射，就像有人爱喝冰奶茶，越冷越来劲。

芥末越吃越上瘾，是因为神经适应会改变大脑的敏感度。比如吃第一口辣得跳脚，但连续吃三次后，身体适应了辣味，反而觉得越吃越香。日本某大学研究显示，长期吃芥末的人，TRPV1受体数量会增加30%，内啡肽分泌量提升50%。这就像有人抽烟，刚开始呛得要命，后来不抽反而难受。数据显示，日本大前年芥末消费量比2010年增长120%，其中70%消费者承认吃到上瘾。吃芥末就像玩电子游戏，越难越让人停不下来，因为大脑把辣味和快乐强行关联。