买牛肉一般买牛腩、牛腱子、西冷和眼肉这几个部位比较好。牛腩肉质软烂适合炖汤，牛腱子筋多耐嚼适合卤水，西冷带筋带油适合煎烤，眼肉肥瘦相间适合爆炒。超市里这些部位价格都在30-50元每斤，比普通部位贵个五块钱，但吃起来的口感和营养更值得。

牛腩为什么受欢迎呢？因为它是牛腹部和腿部的肉，脂肪分布均匀肉质嫩滑。数据显示超市牛腩每斤38元，比普通牛肉贵12%，但炖出来的汤能多喝两碗。牛腱子价格25-35元每斤，比牛腩便宜点，但卤出来特别有嚼劲，像上次去菜市场问了十家店都这么说。西冷和眼肉虽然要50-60元每斤，但煎的时候那层脂肪滋滋响特别香，上次用眼肉炒青椒，隔壁小孩都馋得来敲门。不过要注意牛腩选带白筋的，牛腱子要挑肉色深的，这样煮出来才不柴。要是冬天想暖胃，牛腩炖萝卜最合适；夏天吃牛腱子凉拌冰镇，解暑又过瘾。