30个鹅蛋腌肉大概用150克盐就够使。先把鹅蛋洗净擦干，用粗盐均匀裹住蛋壳表面，腌三天换水一次，晒干或冷藏保存。

为啥是这个数啊？鹅蛋单个平均150克重，30个共4500克。按每公斤蛋配盐35克算，4500克需157.5克盐。但腌制时盐分会吸走水分，实际用盐可少放些。参考《中国腌制食品工艺》数据，蛋类腌盐比例在3.3%-5.5%之间，按3.5%计算刚好150克。腌三天换水能让盐分渗透均匀，避免过咸或夹生。注意别腌太久，否则蛋壳会裂开漏盐。