腌鸭蛋主要看蛋的大小和咸淡程度，30个鸭蛋的话，一般放半斤盐，酒的话用二两到三两的白酒就行，要是用黄酒的话，得加到五两左右。要是想蛋黄更红一点，可以加点红曲米，腌个二十天左右就能吃。盐不能太少，否则容易坏，酒要是少放的话，蛋黄会发青。

为啥是这个量啊？根据老手们的经验，每斤鸭蛋得用四两盐，三十个鸭蛋大概三斤重，所以半斤盐刚好够。白酒浓度高，二两到三两能渗透到蛋黄里，黄酒浓度低得加五两才够。盐多的话蛋黄会太咸，少的话蛋白容易变质。要是腌的时间长，比如超过一个月，盐可以少放两成，酒也少放点，反正得让盐和酒都浸透到蛋芯里。红曲米的话，放两钱就够，多放会发苦。腌的时候得把鸭蛋立着放，用重物压着，这样蛋黄才不会都堆在底部。