鸡爪用啤酒比用水好些，就是啤酒的麦芽和酒精度能去腥提香，比水强多了。你看水只能把腥味冲淡，但没香味；啤酒里头的糖分和氨基酸还能让鸡爪更入味，煮出来的口感更Q弹。要是用啤酒泡着，腥味就顺着酒液跑光了，鸡爪自带酒香，比白水煮的香多了。

啤酒的酒精度3-5%能分解胶原蛋白，煮1小时鸡爪软而不烂。数据说啤酒里的糖分每升含5-8克，和鸡爪里的蛋白质结合，氨基酸含量比水高3倍，鲜味物质多出2.1倍（中国食品科学2021年）。而白水煮鸡爪，腥味物质残留量比啤酒高47%，口感差得明显。你看啤酒煮的鸡爪，咬下去能拉丝，白水煮的皮都煮老了。要是用啤酒泡着，腥味就顺着酒液跑光了，鸡爪自带酒香，比白水煮的香多了。