爱好者来说做虾尾放糖和盐主要是为了让虾肉更嫩更入味。糖能让虾尾在煮的时候慢慢渗进去，这样吃的时候不会太腥，还带点甜味。盐主要是提鲜的，能中和虾的土腥味。咱们平时炒菜放糖盐都是按比例来，不能放太多或者太少，否则就不好吃了。

爱好者来说放糖是高温下糖分分解产生焦糖化反应，虾肉里的水分被糖分包裹着，这样煮出来的虾尾才会嫩滑。根据《中国烹饪科学》的数据，每500克虾尾放10克糖和5克盐最合适，糖放少了去腥效果差，放多了会发苦。盐的作用是让蛋白质凝固，锁住水分，煮的时间太长盐分渗透进去还能让虾肉更紧实。比如咱们煮虾尾的时候先放糖再放盐，糖先溶解在汤里，煮到虾变色后加盐，这样虾肉不会散。另外糖还能让虾壳变脆，吃的时候壳一咬就碎，肉就滑到嘴里了。要是没放糖的话，虾壳就硬得像石头一样，肉还容易老。