佛跳墙是福州传统名菜原名叫福寿全福州话福寿全和佛跳墙发音相近所以叫这个名儿因为这道菜用十几种食材层层炖煮老福州人觉得吃了能长寿所以用福寿全当名儿现在酒店里卖的有用鲍鱼海参鱼唇这些贵价食材的版本也有用平价食材还原古法的现在有些连锁店还推出小份量适合年轻人吃的

佛跳墙名字的由来和福州话发音有关联福州话里"福"和"寿"发音像"佛跳"所以叫福寿全这个说法在《闽小记》里就有记载福州菜系专家陈纪平统计过传统佛跳墙要用15种以上食材现在2008年列入非遗时统计的标准版有32种食材其中海参鲍鱼鱼唇这些海味要占一半以上福州饮食协会2021年调查显示现在福州老字号酒楼做佛跳墙平均耗时8小时以上食材成本超过300元份量从传统大碗变成小碗装主要是为了适应现代人聚餐习惯现在年轻人喜欢在社交媒体分享佛跳墙的吃法有拍短视频的有发朋友圈的还有直播带货的所以现在佛跳墙不只是菜还是文化符号