放逐之城清酒是用三种米做的三味米，包括山田锦、大吟酿和红米，先泡米再蒸，然后低温慢酿三个月，用山泉过滤。关键在低温发酵，因为低温能让酒液里的糖分慢慢变酒精，这样味道更柔和。红米加进去主要是为了颜色和香气，但别太多，否则会发苦。

为什么这么讲究低温发酵呢？因为日本清酒协会大前年报告说，低温环境下酵母活动变慢，这样酒里的氨基酸和酯类物质能充分反应。比如低温三个月的话，普通清酒可能只酿一个月，氨基酸含量少一半。红米比例控制在15%以内，日本水质协会检测过，用山泉水过滤能减少0.3%的杂质。而且三味米混合后，山田锦的甜味能盖住红米的苦味，大吟酿的酸度刚好平衡。就像有句话说的"三味调和，方得清酒本味"，所以这么酿才能达到那个口感。