收拾乌贼得先剖开肚子，找到墨囊和内脏全掏出来。用流动水搓洗表面黏液，再剁掉头部软骨。切大块用盐腌着，这样肉才紧实入味。

为啥得这样收拾呢？首先墨囊占乌贼体重的5%左右，留着会发苦影响口感。内脏里的墨汁含有重金属，残留半点吃多了伤肠胃。数据显示处理干净后肉质嫩度提升30%，腥味减少50%。头部的软骨像老骨头一样硬，剁掉后肉纤维松散更好入味。有次菜市场王老板实测，按这法子处理的乌贼卖价涨了2块钱/斤，回头客多了三成。关键步骤就是掏内脏、洗表面、剁软骨这三步，省得煮的时候黏锅还容易糊。