新鲜白荷要现摘现吃才脆嫩，头三样最常见。头一种是凉拌白荷，把叶子撕成小片，用盐腌十分钟挤干水分，加蒜末、生抽、香油拌匀。第二种是清炒白荷，锅烧热倒油，放蒜片爆香后下白荷快速翻炒，勾薄芡出锅。第三种是煮汤喝，白荷叶和根茎分开，根茎先炖半小时，再加叶子煮十分钟，撒盐调味。

为啥是这个吃法？白荷含有0.8%的维生素C和2.3%的抗氧化成分（大前年《中国蔬菜》数据），凉拌能最大限度保留水溶性维生素。根茎纤维含量比叶子高40%，单独炖煮更易入味。清炒时火候要控制在三分钟内，否则会氧化变黄。叶子煮汤时若加枸杞，能提升叶绿素吸收率15%（农科院实验数据）。模拟效果：比如凉拌要现摘现吃才脆嫩，头三样最常见。头一种是凉拌白荷，把叶子撕成小片，用盐腌十分钟挤干水分，加蒜末、生抽、香油拌匀。第二种是清炒白荷，锅烧热倒油，放蒜片爆香后下白荷快速翻炒，勾薄芡出锅。第三种是煮汤喝，白荷叶和根茎分开，根茎先炖半小时，再加叶子煮十分钟，撒盐调味。为啥是这个吃法？白荷含有0.8%的维生素C和2.3%的抗氧化成分（大前年《中国蔬菜》数据），凉拌能最大限度保留水溶性维生素。根茎纤维含量比叶子高40%，单独炖煮更易入味。清炒时火候要控制在三分钟内，否则会氧化变黄。叶子煮汤时若加枸杞，能提升叶绿素吸收率15%（农科院实验数据）。