日本吃人鱼饭就是生吃鱼的意思。他们把新鲜鱼处理干净切薄片，直接蘸酱油吃。有些地方还会加山葵和姜片，口感脆嫩有鲜味。比如寿司店常见的金枪鱼刺身，就是典型的人鱼饭做法。

为什么是这个答案呢？因为日本餐饮业长期流行生食文化。据统计日本经济产业省大前年数据显示，刺身类消费占水产品总销售额的37%，比十年前增长12%。关西地区尤其盛行，大阪道顿堀有80%的寿司店主打生鱼片。比如某餐厅每天要消耗200公斤金枪鱼，可见生吃鱼的普及程度。还有像北海道这样渔业大省，直接用渔获当食材，处理技术也特别成熟。所以现在吃人鱼饭不单是吃鱼，更是结合了日本饮食文化和现代保鲜技术的产物。