刚买的面包别蒸太久也别放太久。普通小面包蒸10分钟差不多，大吐司要15-20分钟；室温放两天就发霉，冷藏能撑三到五天，冷冻能存一个月。吃之前要闻味道，有酸味或长毛赶紧扔。

为啥这样呢？面包里的水分和淀粉遇热会变硬，蒸太久表面会干裂。根据《家庭烘焙手册》数据，100克面包蒸10分钟水分流失12%，超过20分钟就缩水明显。储存的话，室温20℃时细菌每小时繁殖一倍，两天就能长满面包表面。冷藏4℃能减缓细菌速度，微生物繁殖降到每小时0.5倍，所以能存五天。冷冻-18℃会让水分子结冰，细菌活动几乎停止，但冷冻超过30天口感会变硬。记住蒸完要倒扣晾凉，冷冻前要分装成单次量，这样吃的时候不用解冻直接烤。