晋江人做鱼讲究新鲜和火候，通常用清蒸或红烧，鱼肉要切得薄厚均匀，蒸的时候水汽不能太足，出锅前淋点热油提香。鱼汤要熬够两小时，用砂锅保温，喝起来鲜甜不油腻。

晋江做鱼出名是因为这里临海靠河，鱼源丰富又便宜。比如晋江有200多家海鲜市场，每天上市活鱼超10万斤，价格比周边低15%。2019年当地评出"晋江十道名菜"，做鱼就占三席。游客去金井镇吃鱼，人均消费比厦门低20%，但回头客比例高达78%。做鱼师傅现在都经过"晋江厨艺学校"培训，统一用祖传秘方改良，比如在鱼身上划"井"字花刀，这样蒸出来的鱼肉更嫩。去年双十一期间，晋江鱼汤预制菜卖爆了，单日销售额破500万，说明做法被年轻人认可。