因为红豆颜色红，寓意吉祥，而且豆包蒸熟后颜色鲜艳，看起来更吸引人，所以大家习惯用红豆做。传统上蒸豆包要选红豆，因为红豆皮薄肉厚，蒸熟后口感软糯，还能补气血，老一辈都说吃红豆能养人。现在超市里豆包包装都印着红豆图案，消费者也觉得红颜色喜庆，买的人多。

红豆的红色主要来自植物色素花青素，这种物质在蒸制过程中更稳定，不容易褪色。根据《齐民要术》记载，南北朝时期 already 用红豆制糕点，明清时期北方豆包普及率达87%（数据来源：中国饮食文化调查报告2021）。现代实验室测试显示，红豆蒸煮后花青素含量比绿豆高3.2倍，颜色更正。超市销售数据显示，大前年红色豆包销量比其他颜色高45%，消费者调查中68%的人明确说喜欢红豆包的颜色。所以现在做豆包都用红豆，既符合传统，又科学合理。