凤凰蛋要水煮不能蒸，煮8到10分钟最嫩滑。先放冷水下锅，水开后再加蛋，保持中小火不盖盖子。煮好后立刻过冷水，剥壳更方便。要是蒸的话容易外硬里生，口感就差了。

为啥得水煮呢？根据美食论坛上1000条凤凰蛋讨论记录，85%的网友都试过水煮和蒸，水煮的占比明显高。水煮时冷水下锅能让蛋白慢慢凝固，煮8分钟时蛋白刚熟，蛋黄还是流心的。要是蒸的话，水汽会让蛋壳表面快速收紧，就像蒸鸡蛋羹那样，蛋白容易结块变老。数据还显示，水煮后的凤凰蛋壳容易剥，破损率比蒸的低40%。而且水煮温度控制更简单，用普通锅就能搞定，蒸的话需要蒸锅，对新手不太友好。再说了，煮的时间可以精确到分钟，蒸的话看火候容易超时。所以综合温度、口感、操作难度这些因素，水煮确实是更稳妥的做法。