三十斤肉腌的话，一般每斤放五到八克盐，总共需要一百五到一百二十克。不过南方习惯少放点，北方可能多放两三克。要是用盐少了，肉容易变质，但多了会发苦。

根据肉制品腌制标准，每公斤肉用盐五到八克，三十斤等于十五公斤，所以总盐量在七十五到一百二十克之间。盐分能让肉不坏，还能入味。要是用盐少了，肉容易变质，但多了会发苦。干腌和湿腌不一样，湿腌可能少放点盐，因为水分多，盐分溶解快。腌制时间长的可以少放点，因为盐慢慢渗进去。比如腌三天和腌一周，盐量可以差两三克。