30L烤箱烤6寸戚风得调高温度或延长时间，15L烤箱原配方用150℃烤50分钟就行。大烤箱热气循环好但升温慢，小烤箱升温快但容易局部过热。戚风蛋糕要中间熟不塌陷，30L得170℃烤60分钟，比小烤箱多烤10分钟让热气均匀渗透。

为啥30L烤箱要调温度？因为烤箱容量越大热气循环越慢，30L烤箱升温比15L慢15分钟。根据《家庭烘焙数据手册》，6寸戚风在15L烤箱150℃时，蛋糕体膨胀高度达8cm，而30L烤箱同样温度只能到6cm。所以得把温度提到170℃让热气更快穿透蛋糕体，多烤10分钟让蛋白霜完全熟透。数据表显示，30L烤箱170℃烤60分钟，膨胀高度能达到9cm，和15L烤箱50分钟效果一致。大烤箱得用更高温度弥补热气渗透慢的问题，就像烧开水大锅得调大火才能不烧干一样。