鱼干放多久不能吃要看保存条件，如果是常温、阴凉、干燥的地方，一般能放1到2个月，超过三个月闻到异味或者看到变色就不能吃了。如果是冷冻保存，时间能延长到半年，但解冻后要尽快吃完，吃不完再冻容易发黏。真空包装的鱼干有保质期标签，按标签时间吃，临期前一个月开始注意观察有没有发霉或者变软。

鱼干保存时间跟水分、盐分和存放环境有关，水分越低、盐分越高，防腐效果越好。常温下鱼干水分通常在15%左右，盐分5%-10%，这种条件下微生物繁殖速度减慢，但不会完全停止。前年《食品科学》研究显示，普通鱼干在25℃环境下，细菌总数每72小时增长1.5倍，而真空包装的细菌数增长仅为0.8倍。阴凉处存放能降低温度，延缓酶解反应，比如把鱼干放在厨房柜顶和冰箱冷藏室对比，前者变质速度是后者的3倍。冷冻保存时，-18℃低温能抑制99%的微生物活性，但反复冻融会让蛋白质结晶，导致口感变差。真空包装的铝箔膜能反射红外线，阻隔光线和氧气，延长保质期。所以冷冻鱼干虽然能存半年，但解冻后最好两周内吃完，避免反复冷冻导致营养流失。