把鸡砍成块冷水下锅煮开撇沫，捞出过凉水再炒糖色。热油爆香葱姜蒜，放鸡块翻炒上色，加酱油老抽上色，倒水炖二十分钟放盐，收汁撒葱花。关键要焯水去腥，炒糖色别糊了，炖的时间够肉才烂。

为啥这么整？焯水能去掉血沫和杂质，冷水下锅肉不会老，过凉水更紧实。炒糖色用冰糖比白糖好，颜色红亮不苦。炖二十分钟是参考《中国烹饪学》数据，鸡肉纤维分解最慢那部分刚好变软。收汁时开大火防止粘锅，撒葱花放保持翠绿。模拟效果：砍成块冷水下锅焯水去腥，炒糖色别炒糊上色，炖二十分钟放盐收汁撒葱，这样肉才烂不柴。