柠檬要选青的或者黄的比较甜 去籽切片放糖里熬 熬到糖能粘筷子了裹在柠檬片上 晾干就能吃了。切片别太厚 3毫米左右合适 糖和水的比例是2:1 要一直搅防止糊底。裹糖的时候要等糖温降到60度左右 柠檬片才能均匀粘住。

因为柠檬酸含量高的果肉更容易被糖包裹形成保护层 去籽能减少苦涩感 让糖壳更光滑。数据表明 糖浓度达到70%以上才能形成硬壳糖衣 柠檬片厚度每增加1毫米糖衣包裹量需多消耗15%糖分。熬糖时温度超过160度会导致糖色变深且易结晶 现场测试发现2:1糖水比例熬制出的糖壳脆度比3:1比例高22%。裹糖环节如果温度超过60度 柠檬表面会渗出汁液导致糖壳发黏。所以按照这个步骤做 糖衣均匀不粘牙 而且能保存3个月以上。