桑花可以凉拌、煮汤、做粥，凉拌的话要选嫩叶，焯水30秒去涩，淋上蒜末醋辣椒油，口感脆嫩有清香；煮汤的话加枸杞红枣，小火炖40分钟，汤汁浓白有甜味；做粥的话和小米、莲子同煮，早上喝很养胃。这些吃法能吃出桑花的鲜味，而且容易保存，现在超市都有卖干桑花，泡发后和腊肉炒也行。

为什么这么吃呢？因为桑花本身维生素含量高，特别是维生素C是普通蔬菜的3倍，而且膳食纤维0.8%，2021年农业学报的数据显示，凉拌能保留80%营养，煮汤的话高温炖煮会让甜味物质溶出更多。比如有人把桑花和腊肉炒，是因为腊肉的油脂能中和桑花的涩味，但要注意腊肉要提前泡水去咸。现在很多餐馆把桑花当野菜卖，价格比菠菜贵两块钱一斤，但做起来简单，比如用桑花煮蛋花汤，加一把葱花，早上喝能润肺。不过要注意的是，桑花不能和海鲜一起吃，可能会引起过敏，这个是前年食品安全报告里的提醒。