桃花鱼的做法是清蒸最简单，先把鱼洗三遍，用厨房纸吸干水，鱼肚里塞几片姜和葱段。锅烧开水后放鱼，水开后再蒸十分钟就熟了。吃的时候淋上热油和酱油，撒上葱花。红烧的话得先煎鱼两面金黄，加八角桂皮炖四十分钟。

为什么叫桃花鱼？因为鮰鱼肉质雪白细腻，像桃花瓣一样透亮。这种鱼主要产在长江流域，水温二十度以上才能活，所以春天上市。据《中国淡水鱼志》记载，鮰鱼在江汉平原的养殖量占全国七成，肉质脂肪含量比普通鲫鱼高15%。名字是渔民根据鱼腹白纹像桃花瓣起的，2018年水产部门统计，叫桃花鱼的地方有23个，其中湖北占一半。蒸的时候要大火快蒸，时间多了肉会老，用筷子能轻松戳穿鱼眼就熟透。