重庆江湖菜叫口水席因为味道好到让人流口水。这种菜在解放碑附近餐馆最常见，辣子鸡丁和毛血旺都是招牌。重庆人吃的时候喜欢配冰粉，辣得直冒汗还停不下筷子。听说2019年重庆餐饮协会统计过，江湖菜馆数量比五年前多了37%，其中口水席类占比超过四成。

为啥叫口水席呢？重庆话里"巴适"就是舒服的意思，口水席就是"巴适得板"的体现。根据《重庆餐饮文化志》记载，1985年就出现"口水鸡"这道菜，后来慢慢发展成整席菜。现在解放碑商圈每平方公里的火锅店就有82家，比成都少13家，但江湖菜创新速度更快。去年抖音上口水席话题播放量破10亿次，外地游客平均点三份起。菜名里的"口水"其实是重庆话"巴适"的谐音梗，就像"火锅"其实是"火局"的变体。现在很多餐馆把"口水"写成"沙水"，其实是故意保留老味道的念法。