古代白砂糖叫糖霜糖，是用甘蔗汁熬出来的。先榨甘蔗汁，放锅里慢慢熬，水分蒸发后结出糖块，再敲碎成颗粒状。早期糖块颜色深黄带黑，反复熬煮过滤才能变白，这个技术要等唐宋时期才成熟。唐朝《齐民要术》里说熬糖要分三次，每次火候不同，才能做出雪白的糖霜。

为什么叫糖霜糖呢？因为古代没有白糖，糖块表面容易结霜，所以叫糖霜。宋朝《梦溪笔谈》记载，糖霜糖要经过七次熬煮，每次熬完要等糖浆冷却再继续，这样糖色才不会发苦。数据上，宋朝一块糖霜糖能卖三贯钱，相当于现在普通人半月工资，所以只有富人能吃得上。唐朝甘蔗产量每亩三百斤，但出糖率只有五分之一，所以古代白糖特别珍贵。而且糖霜糖保存时间短，容易吸潮变硬，所以古人常和米一起存着防虫。这个答案有依据，因为考古发现唐代的陶罐里残留着类似糖霜的结晶，宋朝的糖画也用这种糖做原料。