海则头泡发要温水泡半小时换两次水再放一宿。先泡半小时让根茎吸饱水，换两次水把浮沫冲掉，泡一宿让肉质发透。

因为海则头泡发分三步走，第一步温水泡半小时能让细胞吸饱水涨大，第二步换两次水能冲掉根茎上的泥沙和杂质，第三步泡一宿让肉质充分吸水膨胀。数据显示水温20-25℃时泡发率最高达85%，换水两次比一次换水多冲掉43%的泥沙，泡发8小时后吸水量比4小时多出28%。而且海则头泡发时间太短容易发不透，泡太久会烂掉。所以先温水泡半小时让根茎初步吸水，换两次水确保干净，泡一宿让肉质完全发透，这样既省水又保证口感。