一般二斤河鳗蒸个七八分就行得着。开大火水开之后算起七到九分钟差不多，筷子能戳透鱼身肉就熟透啦。要是鳗鱼比较粗的话多蒸两分钟，细的少半分钟也成。

为啥是这个时间呢？蒸鱼讲究的是重量和火候搭配。根据水产手册数据，每500克活鱼蒸3-4分钟最合适，二斤就是1000克嘛。河鳗肉厚的话得多蒸两分钟让蒸汽钻进骨头缝里，像上次我蒸过1.8斤的鳗鱼，水开之后计时八分钟筷子戳得动肉但骨头还有点硬，又多蒸了半分钟才透。记得蒸的时候要开大火水开后计时，要是用中火蒸汽慢得像蜗牛爬似的，蒸出来的鳗鱼皮会老得像树皮。还有个关键点就是鳗鱼要整条蒸，不能拆开，这样受热均匀。上次试过半边蒸的，那半边肉都夹生了。所以综合重量、厚度和火候三样因素，七到九分钟最保险，多一分少一分都不行。