五仁月饼回油主要分两次左右回油一次。第一次回油在制作后15天左右出现，第二次在30天左右出现。回油时间受储存环境影响大，常温下回油快，阴凉处回油慢。回油时表面油光明显，内馅变软。如果放冰箱冷藏，回油时间会推迟到1个月以上。

五仁月饼回油是因为馅料里的猪油和糖分在高温高湿环境下发生氧化反应。根据《糕点加工技术规范》显示，常温25℃环境下，油脂氧化速度比0℃时快6倍。制作好的月饼在15天左右进入第一次回油期，此时馅料温度每升高1℃回油时间就缩短0.5天。第二次回油发生在30天左右，这时候馅料中的糖分已经部分转化，更容易渗出油分。若用保鲜膜包裹存放，回油时间会比裸露存放延长3-5天。建议用报纸包裹后放在阴凉处，每月回油1-2次是正常现象。