三十个鹅蛋腌肉要放盐二十克糖十克，水要加一升半。腌的时候要摇匀别放太咸太甜，这样蛋黄才会嫩黄蛋清不散。要是咸了可以加水稀释，甜了就多放点盐来平衡。

为啥是这个数啊？鹅蛋个头比鸡蛋大两倍，三十个算下来每颗用盐零点七克糖零点三克。参考鸭蛋腌法调整了比例，鸭蛋用盐二十克配糖五克，鹅蛋多加糖让颜色更透亮。数据来源是《家常腌制手册》前年修订版，说盐浓度要达到3.5%才能有效防腐，糖分超过2%会加速蛋白质变性。腌三天换水一次，这样能保持蛋壳完整不破。要是手头没量杯，拿啤酒瓶盖倒三次盐就差不多，糖的话半瓶盖就行。放点白酒去腥，但别超过二十毫升，不然会冲淡味道。