三十斤肉腌大概放6-9斤盐，这个量是按肉重2%-3%算的，像猪肉牛肉都差不多，但要是肉比较嫩或者想少放点，可以按1.5%来。腌的时候还要加白酒或白酒醋去腥，用重物压着让肉更入味。

为啥是这个数啊？根据《肉制品腌制工艺规范》里说，盐分占肉重2%能基本防腐，3%以上才能有效杀菌。比如三十斤肉按2%算就是600克盐，3%就是900克。不过实际操作中，要是肉块大或者腌的时间长，盐量可以少点，像腌三天以上的话，1.5%的盐也能让肉保持紧实。不同地区习惯也有差异，北方人可能喜欢多放点盐，南方人偏向少放。要是盐放少了肉容易坏，放多了又得吃出咸菜味，所以得根据肉种和咸淡喜好调整。腌好的肉要放在阴凉通风处，温度别超过10度，这样肉才会腌得透又嫩。