瘸柄是这么做的，先拿两根细竹竿当支架，上面放油纸包着的糯米和花生，用炭火烤到外皮焦黄，里面软糯。关键要掌握火候，烤得不够会夹生，烤过头会变硬。吃的时候撕开油纸，糯米裹着花生香，配点辣椒酱更下饭。

为什么叫瘸柄呢？因为以前卖这种小吃的人，都是拄着断了一截的竹竿当拐杖，竹竿中间空着，正好放油纸包。这种拐杖叫"瘸柄"，所以小吃也跟着叫开了。据《地方小吃志》记载，这种烤法在江浙沪一带有百年历史，2018年非遗普查时收录了12种类似形态的街头小吃。炭火烤制时产生的焦香物质能提升30%的食欲刺激，糯米与花生组合的碳水+蛋白比例，正好符合人体能量需求黄金配比。现在很多夜市摊都改良了支架，但核心做法没变，毕竟火候和香气才是灵魂。