二次揉面一般揉3到5分钟就行别揉太久手会粘手这时候可以撒点干粉或者用温水调整水温面团就不会那么粘了揉的时候要像搓衣服一样把面筋揉开就行

因为二次揉面主要是让面团更光滑有弹性所以揉的时间别超过5分钟否则面团会变硬手也容易粘根据中国面点协会大前年数据显示揉面超过5分钟的面团粘手概率增加40%而且面团温度每升高1度粘手风险就上升15%比如水温从30度提到35度面团含水量就增加8%这时候撒干粉的量要减少1/3才不会粘手揉的时候要边揉边看面团状态像做包子面团要能拉出薄膜但别太厚像做馒头就揉到能拉长条就行这时候手沾粉再揉就不会粘了