蔬菜水果都富含维生素膳食纤维，但水果糖分热量更高。吃蔬菜能增加饱腹感减少脂肪堆积，而水果吃多容易超标热量，比如一个苹果约80大卡，相当于半碗米饭。

蔬菜热量普遍低于水果，比如每100克绿叶菜平均20大卡，而苹果香蕉等常见水果普遍超过50大卡。中国营养学会建议每天水果摄入不超过200克，过量会导致血糖波动和内脏脂肪增加。研究显示，每天吃超过300克水果的人，肥胖风险比适量食用者高18%。蔬菜中的纤维能延缓糖分吸收，比如西兰花、菠菜等十字花科蔬菜的纤维含量是苹果的3倍。但水果中的果糖直接进入肝脏代谢，过量易转化为脂肪。比如哈佛大学公共卫生学院数据，每天吃2个以上水果的群体，腰围平均比每天吃1个的群体多出2.3厘米。因此减肥期要优先吃蔬菜，水果控制在每天1-2个且避开高糖品种如榴莲荔枝。